กุ้งอบวุ้นเส้นContact Us
เครื่องปรุง
กุ้งนาง หรือกุ้งชีแฮ้
มันหมู
ขิงแก่
กระเทียม
เซียงเจียว (หรือพริกหอมจีน)
น้ำมันหอย
น้ำมันงา
ซอสปรุงรส
พริกไทยเม็ดบุบพอแตกหยาบๆ
ซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วดำ
น้ำตาล
รากผักชี 4 – 5 ราก
วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม แล้วเทใส่ตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ
วิธีทำ
1. นำกุ้งมาตัดขาและตัดหัวตรงแหลมๆ ออก แกะเปลือก ผ่าหลัง แต่ถ้าตัวเล็กให้ผ่าหลังใส่ลงไปทั้งตัว แต่สมัยนี้ตามร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะไม่ปอกเปลือกเพื่อให้ดูว่ามีกุ้งเยอะ แต่เวลากินจะลำบากต้องใช้มือแกะกว่าจะได้กิน ถ้าเป็นกุ้งชีแฮ้ให้ตัดหัวและขาออก แต่ไม่ต้องปอกเปลือกเพราะตัวเล็กซึ่งบางคนจะชอบเคี้ยวกินทั้งเปลือก
2. เมื่อเตรียมกุ้งได้ตามที่ต้องการแล้ว ก็มาทำน้ำปรุงก่อนโดยใช้ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทรายใส่ชาม เติมน้ำลงไปมากหน่อยคนให้เข้ากันใส่น้ำมันงา หั่นมันหมูแข็งเป็นชิ้นบางๆ วางเรียงไว้ก้นหม้อดินหรือหม้ออลูมิเนียม ตามด้วยขิงแก่ทุบให้แตกหั่นเป็นแว่นๆ ใส่กระเทียมบุบลงไป ตามด้วยพริกไทยเม็ด เซียงเจียวบุบพอแตก
3. แล้วใส่กุ้งหรือปูลงไป ตบรากผักชี 4 – 5 รากวางบนกุ้งหรือปู แล้วเอาหม้อตั้งไฟเทน้ำปรุงลงไปเล็กน้อย ใส่น้ำมันงาลงไป 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนเครื่องหอม หลังจากนั้นจึงนำวุ้นเส้นตัดเป็นท่อนสั้นๆ ลงไปคลุกในน้ำปรุงที่เหลืออยู่ แล้วเททั้งหมดลงไปในหม้อเอาฝาปิด พอเดือดจะมีน้ำล้นออกมานอกฝา เคี่ยวไปจนกว่าน้ำจะแห้ง ถ้าไม่ชำนาญเอาซ่อมเขี่ยวุ้นเส้นดูว่าก้นหม้อน้ำแห้งหรือไม่ อย่าให้น้ำแฉะเพราะจะไม่หอม เสร็จแล้วยกขึ้นจากเตาพร้อมเสิร์ฟขณะยังร้อนๆ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น